نجمه کشمیری - دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران
الهام مهدیان - دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران

با توجه به اثرات نامطلوب آنتی اکسیدان های سنتزی بر روی بدن انسان و با علم به اینکه حذف آنتی اکسیدان هازمینه را برای تجمع مواد مضر ناشی از اکسیداسیون چربی ها در مواد غذایی فراهم می سازد، استفاده از آنتی اکسیدان هایحاصل از منابع طبیعی در چربی ها و روغن های خوراکی به عنوان یک راه منطقی در نظر گرفته می شود. در این پژوهش،بهینه سازی فرآیند استخراج عصاره متانولی 80 درصد اسفناج با نام علمیSpinacea oleracea L به دو روش غرقابی وفراصوت با کمک 2 فاکتور زمان3/79و10و25و40و46/21دقیقه و دما1/72و10و50و30و58درجه سانتیگراد با استفاده از روش سطح پاسخ و نرم افزار Design Expertصورت گرفت. این طرح از طریقBox- Behnkenدر پنج سطح با 13 آزمون انجام شد. مقایسه بین دو روش استخراج، نشان داد که راندمان استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی در روش فراصوت نسبت به روش غرقابی بیشتر است. بالاترین قدرت آنتی اکسیدانی در روش فراصوت و غرقابی به ترتیب0/2612و0/5524 میلی گرم بر میلی لیتر بود. همچنین شاخصIC50برایBHTبه عنوان کنترل مثبت در همان غلظت عصاره بامقدار0/3238 میلی گرم بر میلی لیتر گزارش شد. بنابراین استفاده از روش فراصوت جهت افزایش استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی از اسفناج پیشنهاد میشود.

اسفناج، بهینه سازی، ترکیبات آنتی اکسیدانی، فراصوت