کاربرد تکنولوژی فشار بالا در صنایع گوشت

نازنین فاطمه رحمتی; فخری شهیدی

کاربرد تکنولوژی فشار بالا در صنایع گوشت

Publish place: The Second National Conference on Agriculture and Sustainable Natural Resources

Publish Year: 1393

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: Persian

This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/310610

شناسه ملی سند علمی:

NACONF02_0962

تاریخ نمایه سازی: 27 آبان 1393

Abstract:

فناوری فشار بالا یکی از تکنولوژی های نوین صنایع غذایی بوده که امروزه به عنوان یک فرآیند غیر حرارتی به کار می رود.این تکنولوژی بر خلاف فرآیندهای معمول حرارتی نه تنها باعث حفظ مواد مغذی محصولات غذایی می شود بلکه با استفادهاز این روش خصوصیات حسی محصول نیز دستخوش تغییرات زیادی نخواهد شد . با توجه به اهمیت فناوری های غیر حرارتی در صنعت غذا، در این مقاله کاربرد این تکنولوژی در صنایع گوشت و چگونگی تاثیر فشار بالا بر خصوصیات ساختاری، شیمیایی، بافتی و حسی گوشت مورد بررسی قرار می گیرد

Keywords:

فشار بالا , صنایع گوشت , فناوری غیر حرارتی

Authors

نازنین فاطمه رحمتی

دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد

فخری شهیدی

استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

قنبرزاده، بابک، مبانی شیمی مواد غذایی، انتشارات آییژ، تهران، .1387 ...
موحد، سیما، علم گوشت، انتشارات مرز دانش، تهران، .1390 ...
Alves, A. B., Bragagnolo, N., da Silva, M. G., Skibsted, ...
Aymerich, T., Picouet, P. _ Monfort, J. M. Decon tamination ...
Bajovic, B., Bolumar, T., Heinz, V. Quality considerations with high ...
Benito, A., Ventoura, G., Casadei, M., Robinson, T., & Mackey, ...
Bolumar, T., Andersen, M. L., & Orlien, V. Antioxidant active ...
Buckow, R., & Heinz, V. High pressure processing - A ...
Carlez, _ Vecian a-Nogues , T., Cheftel, J. C. Changes ...
Cheftel, J. C., Culiolib, J., Effects of High Pressure on ...
Colmenero, J. C. Technologies for developing low-fat meat products, Trends ...
Colmenero, J. F., Muscle protein gelation by combined use of ...
Crehana, C. M., Troya, D. J., Buckleyb, D. J. Effects ...
Desmond, E., Reducing salt: A challenge for the meat industry, ...
Essien E. Sausage manufacture, Woodhead, Cambridge, 2003. ...
Garriga, M., & Aymerich, T. Advanced d econtamination technologies: High ...
Hazel, J. R., & Williams, E. E. The role of ...
Heinz, V., & Buckow, R. Food preservation by high pressure. ...
Hugas, M., Garriga, M., Monfort, J. M., New mild technologies ...
Hurtado, J. L., Montero, P., & Border1 as, J. Chilled ...
Jansen, W., Stegeman, D., Master, A., Beekmans, A., The effect ...
Jensen, W. K., Devine, C., Dikeman, M. Encyclopedia of meat ...
Jofre, A., Aymerich, T.. Bover-Cid, S., & Garriga, M. Inactivation ...
Junga, S., Ghoula, M., de Lamball erie-Anton , M. Influence ...
Linton, M., McClements, J. M. J., & Patterson, M. F. ...
Liu, Y., Betti, M., & Ginzle, M. G. High pressure ...
Lo pez-Caballero, M. E., Pe rez-Mateos, M.. Montero, P., & ...
Ma, H. & Ledward, D.A., High pressure processing of fresh ...
Matser, A. M., Krebbers, B., Berg, R. W., Bartels, P. ...
Mayer, R. S. Ultra high pressure, high temperature food preservation ...
Metrick, C.. Hoover, D. G., & Farkas, D. F. Effects ...
Murchiea, L. M., Cruz-Romerob, M., Kerryb, J. P., Lintonc, M. ...
Paarup, T., Sanchez, J. A., Pelacez, C., & Moral, A. ...
Patterson, M. F.. Quinn, M., Simpson, R., & Gilmour, A. ...
Patterson, M. F. Microbiology of pres sure-treated foods. Journal of ...
Rademacher, B. _ trah och druckverfabren _ Keimin aktivierung. Chemie ...
Rastogi, N. K., Raghavarao, K. S. M. S., B al ...
Sikes, A. L., Tobin, A. B., Tume, R. K. Use ...
Shimada, S., Andou, M., Naito, N., Yamada, N., Osumi, M., ...
. Simpson, R. K., & Gilmour, A. The effect of ...
Smelt, J. P. P. M. Recent advances in the microbiology ...
Sun, X. D., & Holley, R. A. High hydrostatic pressure ...
Varnam, A. H. and Sutherland, J. P. Meat and meat ...
Weiss, J., Gibis, M., Schuh, V., Saliminen, H. Advances in ...
Wisona, D. R., Dabrowskia, L., Stringera, S., Moezelaarb., R. and ...
Zhou, G. H., Xu, X. L. Liu, Y. Preservation technologies ...
www.csirc.au, Buckow, R., Bull, M., High Pressure Processing for seafood ...

نمایش کامل مراجع