اکرم قهرمانی چرمهینی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی واحد بین الملل دانشگاه فردوسی مشهد
ناصر صداقت - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد،
آرش کوچکی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
الناز میلانی - استاد یار پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی؛ جهاد دانشگاهی مشهد

در کنار ارزش غذایی بالایی که فلفل دلمه ای در پیشگیری از بیماری ها دارد با این وجود به دلیل چروکیدگی و از دست دادن رطوبت و به دنبال آن کاهش ویتامین ها و سایر خصوصیات کیفی مانند نرمشدن بافت و ... در مرحله پس از برداشت تا مصرف با مشکلاتی همراه خواهد بود. امروزه از بسته بندی اتمسفر اصلاح شده به طور گسترده ای جهت افزایش ماندگاری سبزیجات تازه مورد استفاده قرار گرفتهاست. هم چنین جدیدترین روش ها در بهبود ماندگاری سبزیجات تازه کاربرد پوشش های خوراکی مانند کیتوزان می باشد که دارای خصوصیاتی از قبیل غیر سمی، زیست تخریب پذیرو... است.

فلفل دلمه،بسته بندی،پوشش خوراکی