هادی شهاب غیور - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد مهاباد، گروه مدیریت کشاورزی، مهاباد، ایران- مسئول مکاتبات
فیروز شیری قلعه جوقی - دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد مهاباد، گروه مدیریت کشاورزی، مهاباد، ایران
فرخ بی کس درزم - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد مهاباد، گروه مدیریت کشاورزی، مهاباد، ایران

نان مقدس ترین، پرارزش ترین و در عین حال ارزان قیمت ترین ماده غذایی در اغلب کشورها به شمار می رود. با اینکه جمعیت ایران در حدود یک درصد جمعیت جهان است ولی در حدود دو و نیم درصد گندم جهان را مصرف می کند که اندازه ای خارج از تعادل سطوح استاندارد بین المللی است. نان کالایی است که در الگوی مصرفی تمام خانوارهای ایرانی وجود دارد و ضایعات آن باعث هدر درفتن قابل ملاحظه منابع ملی می شود. ضایعات نان به عوامل متعددی ارتباط دارد که می توان: عدم انطباق دائقه مردم با نانی که توسط دستگاه های ماشینی پخت، نوع آرد تحویلی، نوع دستگاه های پخت نحوه ی عمل آوری خمیرنان، عدم آموزش علمی متصدیان نانوایی ها و میزان ساعات کارآناان، نحوه نگهداری و مصرف نان توسط مصرف کنندگان را نام برد. در این راستا راهکاری بنام تولید نان صنعتی، باعث می گردد که تا با بسته بندی و نگهداری دقیق و صحیح نان زمینه های لازم برای کاهش ضایعات و حرکت به سوی خودکفایی گندم را مهیا سازد. با صنعتی کردن تولید نان به لحاظ صرفه جویی در هزینه دستمزد ضمن بهبود کیفی نان هزینه ی نهایی تولید نیز به شکل چشم گیری کاهش خواهد یافت و در نهایت با ایجاد زمینه های مساعد در راستای کاهش ضایعات نان می توان مانع از اتلاف سرمایه های ملی و جلوگیری از واردات گندم و در نهایت منجر به خودکفایی در شرایط تحریم های اقتصادی و مقابله با تحریم ها و مانع خروج ارز به سبب واردات گندم از کشور شد؛ و گامی مؤثر در راستای اقتصاد مقاومتی در بخش کشاورزی برداشت.

نان، نان صنعتی، فرآیند تو ید نان، کاهش ضایعات