ارزیابی پایداری فیزیکی امولسیون حاصل از ترکیب پروتئین سویا و صمغ عربی حاوی اسانس پرتقال
Publish place: 7th Students Conference of Chemistry Engineering
Publish Year: 1386
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,605
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SCCE07_083
تاریخ نمایه سازی: 8 اردیبهشت 1386
Abstract:
هدف از این گزارش ارزیابی پایداری فیزیکی امولسیون حاوی پروتئین ایزوله سویا (SP) همراه با هیدروکلویید صمغ عربی (GA) به عنوان ماده دیواره ای اسانس پرتقال جهت کاربردهای انکپسوله سازی است. امولسیون های روغن در آب (Oil in water) در سه دور مختلف دستگاه هموژنایزر 1500 و 15750 و 30000 rpm با ترکیب درصدهای مختلف از صمغ عربی و پروتئین سویا ، به نسبتهای 1:1 ، 6:10 و 2:10 تهیه شده اند. پایداری فیزیکی با عمق لایه cream تشکیل شده و همچنین ناپایداری از نوع ringing در آنها بررسی شده است . نتایج برای امولسیون ها بیانگر آن است که در ترکیب درصد 2:10 صمغ عربی به پروتئین سویا ، عمق لایه Cream تشکیل شده نسبت به سایر ترکیب درصدها کمترین مقدار بوده و ناپایداری ringing در آن در مدت زمان طولانی تری اتفاق افتاده است . نتایج بررسی های پایداری امولسیون، با توجه به ظرفیت تبادلی پروتئینها از جمله پروتئین سویا با آب و پلیمرها مانند صمغ عربی، و خواص هیدروفوبیک مناسب آنها به منظور ایجاد یک امولسیون o/w پایدار تشریح شده است.
Keywords:
پروتئین سویا - صمغ عربی - پایداری امولسیون – امولسیون روغن در آب
Authors
لیلا رامین
مرکز تحقیقات صنایع غذایی و بیوتکنولوژی - ساختمان مهندسی شیمی - دانشگاه
فرزانه وهاب زاده
مرکز تحقیقات صنایع غذایی و بیوتکنولوژی - ساختمان مهندسی شیمی - دانشگاه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :