استفاده ی بهینه اس ضایعات نان استان فارس در صنعت غذای دام و طیور
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 591
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ECONF02_350
تاریخ نمایه سازی: 12 دی 1393
Abstract:
ضایعات نان شامل ضایعات در مرحله ی تولید و مرحله ی مصرف است به منظور بررسی میزان ضایعات نان ها در نانوائی ها و در حین مصرف شهرستان فارس به 120 خانوار کیسه هایی برای جمع آوری یک ماهه ی ضایعات نان ها داده شد و درانتهای فرصت یک ماهه میزان ضایعات خانوارها و سالم بودن ضایعات از حیث وجود قارچ یا گندیدگی بررسی گردید میانگین خرید نان لواش 180 نان (تقریباً معادل 20 کیلوگرم) در ماه و میانگین وزن ضایعات نان های سنتی در ماه 10/4کیلوگرم بود.از 120 نمونه ی جمع آوری شده ی ضایعات 91 نمونه فاقد هر گونه آلودگی میکروبی و 29 نمونه به علت در معرض رطوبت قرار گرفتن واجد کپک ریزوپوس بودند. نتیجه گیری کار: به نظر می رسد اموزش های اولیه برای نحوه ی پخت و مصرف نان و هم چنین نگهداری از ضایعات خانگی ناکافی بوده و این امر هرچه سریع تر باید اصلاح گردد.
Keywords:
Authors
آرزو سیدی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیزاز