امیرپویا قندهاری یزدی - دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
مهدی مستغاثی
لاله نیکویی
زهرا ملک پور

با توجه به تقاضای مصرف کنندگان برای مصرف محصولات با حداقل تغییرات و کیفیت بالا،امروزه تکنولوژیهای غیر حرارتی از جمله پالسهای نوری مورد توجه محققان قرار گرفته است.در این روش طیف نوری در محدوده ی طول موج UV تا IR به کار گرفته می شود.در این تکنولوژی انرژی در یک خازن ذخیره می شود و به منظور اعمال پالس در مدت زمان محدود یعنی از یک میلیونیوم تا یک صدم ثانیه مورد استفاده قرار می گیرد.اثر کشندگی پالسهای نوری به محتوای اشعه ی UV، مدت زمان و توانایی تنظیم مدت زمان پالس و فرکانس خروجی فلش لامپ ها و شفافیت ماده غذایی بستگی دارد. اثر کشندگی PL تحت سه مکانیسم قابل توجیه است که عبارتند از:مکانیسم فوتو شیمیایی که بر روی DNA میکرو ارگانیسمها اثر میگذارد؛فوتو ترمال و تخریب فیزیکی که بر روی غشای میکرو ارگانیسمها اثر گذار می باشد.بکار بردن پالسهای نوری در نگهداری شیر دارای مزایایی از جمله :غیر فعال سازی میکرو ارگانیسمهای پاتوژنیک،غیر فعال سازی مواد حساسیت زا و افزایش محتوی ویتامین D می باشد. آزمایشات انجام شده در بکارگیری PL در غیر فعال سازی میکرو ارگانیسم ها حاکی از ان است که قارچ ها نسبت به باکتری ها نسبت به PL دارای مقاومت بیشتری هستند.

صنایع لبنی، پالس نوری،فرایند غیر حرارتی