بررسی ترکیب سازی مواد ضدمیکروبی در فیلم های پلی لاکتیک اسیدی برای غیر فعال کردن اشرشیا کلی o:157H:7 و افزایش عمر مفید میکروبی در پوره توت فرنگی

در زمینه فیلم های ضد میکروبی برای بهبود محصولات غذایی اقدامات گوناگونی انجام شده است ودر این میان ازفیلم های پلیمر ی اسید لاکتیکی که شامل نایسین، EDTA، سدیم بنزوات (SB)، پتاسیم سوربات (PS)، و مهم تر از آنها فیلمهای تلفیقی می باشد، در فراوری پوره توت فرنگی برای غیر فعال کردن اشرشیا کلی (E.coli)o:157H:7 و میکروفلورهای طبیعی (باکتری های هوازی، کپک، مخمر) طی دو دمای 10 و 22 درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت .فیلم تلفیقی مقدار E.coli o:157H:7 را از 3/5log cfu/ml به حد غیرقابل تشخیص (کمتر از 1cfu/ml>) در طی 14 روز در دمای 10˚C و طی 1 روز در دمای 22˚C رساند و این در حالی است که در نمونه شاهد مقدار E.coli، پس از 48 روز در دمای 10˚C و بیش از 14 روز در دمای 22˚C قابل شناسایی بود.همچنین میزان کاهش E.coli در فیلم SB+PS مؤثر تر از اضافه کردن مستقیم SB+PS به محصول می باشد. طی این بررسی نتایج مشابه ای در غیر فعال کردن میکروفلور های طبیعی مشاهده شد. بطور کلی اثر بخشی این مواد ضدمیکروبی به شرح زیر است: فیلم های تلفیقی> فیلم SB+PS> افزودن مستقیم SB+PS> فیلم EDTA> فیلم نایسین. با روش استفاده تلفیقی از فیلم های مختلف می توان کاهش بهتر میکروبی را تسریع کردوهمچنین کیفیت انبارداری مطلوب تری را انتظار داشت.

Keywords:

پوره توت فرنگی , مواد ضد میکروبی , پوشش پلی لاکتیک اسید , میکروفلورطبیعی , اشرشیا کلی H:7o:157