ندا رحمانیان - دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
سیدمهدی جعفری - استادیار، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

میکروامولسیون ها از لحاظ ترمودینامیکی پایدار، شفاف، با ویسکوزیته پایین هستند و دیسپرسیون ایزوتروپیک متشکل ازآب و روغن میباشند که توسط یک فیلم حائل (بینابینی) مولکول های سورفکتانت که معمولا در تماس با کو سورفکتانت هستند، پایدار شدهاند. میکروامولسیونها (با توجه به اندازه ذرات کوچک خود 5-100 نانومتر) کاربردهای گسترده ای در سیستم های گوناگون مانند دارویی، بازیافت روغن دارند.، اما کاربرد آنها در سیستم های غذایی بوسیله ی انواع مجاز سورفکتانت برای استفاده در غذا محدود شده است. هدف از این بررسی تهیهی یک نمای کلی از ساختار و رفتار فاز میکروامولسیون، روش های تشکیل میکروامولسیون ها، شکل گیری و تکنیک های که ممکن است برای تشخیص استفاده می شود، می باشد. کاربرد میکروامولسیون ها به عنوان واسطه ی واکنش، توانایی شان برای محلول کردن پروتئین ها واستفاده از آنها برای تکنیک جداسازی، استفاده از میکروامولسیون ها به عنوان سیستم انتقالی برای انتقال ترکیبات بایواکتیو و ارتباطات بین میکروامولسیون ها و افزایش زیست دسترسی شان آورده شده است.

میکروامولسیون، کاربردهای غذایی، سیستم های انتقالی، زیست دسترسی، خصوصیات ، سمیت