نسرین فیاض - دانشجوی دکتری گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد بین الملل دانشگاه فردوسی مشهد
الگا عظیمی - دانشجوی دکتری گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد بین الملل دانشگاه فردوسی مشهد
سحر نایبندی آتشی - دانشجوی دکتری گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد بین الملل دانشگاه فردوسی مشهد

شیر یک کالای اساسی در بسیاری از کشورها محسوب می شود. شیر گاو یکی از مهم ترین محصولات لبنی مصرف کننده است که مورد مصرف به ویژه کودکان قرار می گیرد. آلودگی شیر توسط مایکوتوکسین ها، آفت کش ها و .... یک نگرانی جدی است. تشخیص میزان لاکتوز و فولات در شیر یک امر مهم در صنایع لبنی است. امروزه به دلیل آسانی و کم هزینه بودن روش بیوسنسور محققین بر این این باورند که استفاده از این روش می تواند مشکلات زیادی را در صنعت به ویژه صنعت لبنیات حل کند. مفاهیم اولیه بیوسنسور درسال 1962 ، توسط پروفسور کلارک، با ساخت بیوسنسور های آنزیمی برای اندازه گیری غلظت گلوکز برای بیماران دیابتی توسط آنزیم گلوکز اکسید شکل گرفت. در 1974 به صورت تجاری تولید گردید. در حال حاظر بیشترین کاربرد حسگرهای زیستی در زمینه اندازه گیری میزان گلوکز در خون است. امروزه درزمینه های مختلفی از جمله پزشکی، صنایع شیمیایی، صنایع غذایی، مانیتورینگ محیط زیست و تولید محصولات دارویی و بهداشتی از بیوسنسورها بهره می گیرند. این سنسورها جهت شناسایی مولکولهای زیستی می باشند.

بیوسنسور، لبنیات، شیر