فرایند های فیزیکی غیر حرارتی نگهداری مواد غذایی

پژوهش های بسیار زیادی در مورد روشهای غیرحرارتی نگهداری مواد غذایی به منظور بررسی امکان استفاده از آنها به عنوان یک روش جایگزین و یا مکمل روش های مرسوم انجام شده است.به طور معمول اکثر مواد غذایی به کمک حرارت با قرار گرفتن در دامنه حرارتی 100-60 درجه سانتیگراد به مدت چند ثانیه تا چند دقیقه فرآوری میشوند.در طول زمان فرآیند حرارتی مقدار زیادی انرژی به ماده غذایی منتقل می شود. این انرژی ممکن است واکنشهای ناخواسته ای در ماده غذایی به وجود آورد و سبب ایجاد تغییرات نامطلوب یا تشکیل ترکیبات جانبی شود. حقیقت که علاوه برماندگاری، کیفیت غذا نیز از نظرمصرف کننده اهمیت دارد، سبب پیدایش روش های غیر حرارتی نگهداری مواد غذایی شده است. به منظور حذف ( یا به حداقل رساندن) عوامل کاهش دهنده کیفیت مواد غذایی که از فرآیندهای حرارتی ناشی می شوند، استفاده از روش های غیر حرارتی نگهداری مواد غذایی در حال گسترش است. تکنولوژی های غیر حرارتی فرایند مواد غذایی شامل: نگهداری مواد غذایی با استفاده از اشعه ی یونیزه شده، فرایند تحت فشار بالا، تابش نور فرابنفش، کاربرد پالسی طیف گسترده ای از نور، کاربرد میدان الکتریکی پالسی قوی، استفاده از نوسان میدان مغناطیسی (میدان مغناطیسی متناوب) که در این بررسینحوه ی عملکرد هر یک از روشها توضیح و کاربرد آنها بیان خواهد شد.

Keywords:

فرایندهای غیر حرارتی , نگهداری , فرایند فیزیکی