فرایند محصولات غذایی با انرژی بالا مناسب برای شرایط اضطراری (فرایند مواد غذایی در پدافند غیرعامل)

کنترل رطوبت در محصولات غذایی با انرژی بالا برای شرایط اضطراری (high density Emergency food products) که به طور معمول توسط فرایند آبگیری انجام می شود، برای افزایش ماندگاری این محصولات به مدت 2-3 سال لازم است. توسط این فرایند میزان آب که یک عامل حیاتی برای فساد و رشد میکروبهای پاتوژن میباشد، کاهش مییابد. کاهش محتوی رطوبت و فعالیت آبی و استفاده از عوامل نگهدارنده ( مثل نگهدارنده شیمیایی، عوامل ضد میکروبی، آنتی اکسیدانها و ترکیبات ضد قهوه ایشدن) و همچنین کاهش اکسیژن با استفاده از ایجاد خلا و یا تزریق گاز یا استفاده از بسته بندی حاوی ترکیبات ممانعت کننده ازنفوذ اکسیژن یا جاذب اکسیژن( نابودگر اکسیژن)، تنظیمات pH و انتخاب بسته بندی مناسب، که غذا را در برابر نور، رطوبت و آلودگی محافظت کند، همگی موارد نقش اساسی در تهیه و تولید این محصولات باارزش بالا دارند، که تمام این موارد در طی فرایند تولید (شامل اکسترود کردن، فشرده کردن و پخت) و بسته بندی اعمال میشود. در این مقالهی به روز ترین نحوه ی فرایند اینمحصولات بررسی خواهد شد و بهترین روش فرایند پیشنهاد خواهد شد.

Keywords:

محصولات غذایی با انرژی بالادر شرایط اضطراری , فرایند محصول