لیلا دهداری - دانشجوی کارشناسی ارشدعلوم و صنایع غذایی-دانشگاه علوم و تحقیقات یزد
مرجان حاجی زاده - کارشناس علوم و صنایع غذایی

اولتراسوند یکی از تکنولوژی های بیشرفته می باشد که به دلیل اثرات بسیار مفید آن در فرآوری و نگهداری مواد غذایی بکار برده می شود. امروزه این تکنولوژی به منظور بهبود کیفیت و ایمنی غذاهای فراوری شده و به طور بالقوه برای بهبود فرایندهای موجود و همچنین برای توسعه فرایندهای جدید بکار می رود. اولتراسوند به امواج با شدت بالا با فرکانس 20 هرتز یا بالاتر اطلاق می شود.معمولا تجهیزات اولتراسوند از فرکانس 20KHz تا 10MHz کار می کنند. از جمله کاربردهای مفید امواج اولتراسوند بررسی بافت، ویسکوزیته و غلظت برخی مواد غذایی جامد و مایع، اندازه گیری ضخامت، سطح و درجه حرارت و هم چنین تعیین ترکیبات میوه ها، سبزیها، گوشت، لبنیات و سایر محصولات است.