رضا گلی - دانشجوی کارشناسی ارشدگروه مهندسی مکانیک ماشینهای کشاورزی دانشگاه شهرکرد

صنایع غذایی یکی از بخش های صنعت تمام کشور است. با کمبود منابع غذایی و افزایش جمعیت، توسعه این بخش ازصنعت ضروری به نظر میرسد. استفاده از فناوری های نوین در این بخش رویکردی جدید است که می تواند مورد توجهقرار گیرد. تازگی و کیفیت مهمترین پارامترها در مواد غذایی هستند پس ازتهیه مواد غذایی، ظاهر، بافت، ساختار شیمیاییو پتانسیل در عضلات تغییر می کند. از بین بردن میکروبهای موجود در مواد غذایی اعم از عوامل بیماریزا و یا غیربیماریزا که می تواند یکی از راهکارهای نگهداری مواد غذایی باشد.حفظ و یا ایجاد ارزش غذایی، بافت، عطر و طعم ازجنبههای مهم نگهداری غذا است، اگر چه، در طول تاریخ، برخی ازویژگیهای روش سنتی را به شدت تغییر داده است.امروزه برای نگهداری مواد غذایی روشهای نوینی بنا شده است که ما در این مقاله به شرح آنها می پردازیم.

نگهداری مواد غذایی، پرتودهی، خشک کردن، تکنولوژی هردل،نانو