بررسی ترکیبات و خواص نوشیدنی تخمیری غلات بوزا ترکیه
Publish place: National Conference on Passive Defense Agriculture
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,208
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCPDA01_2069
تاریخ نمایه سازی: 12 دی 1393
Abstract:
تخمیر یکی از قدیمی ترین و اقتصادی ترین راه های تولید و نگهداری غذا می باشد.علاوه براین تخمیر، یک راه طبیعیبرای کاهش حجم مواد غذایی، تخریب ترکیبات نامطلوب، بهبود ارزش تغذیه ای و ظاهر مواد غذایی، بهبود جذب موادغذایی و کاهش انرژی مورد نیاز برای پخت و تولید محصول سالم ایجاد می کند. در اکثر کشورهای خاورمیانه و کشورهایآفریقایی مصرف غذاهایی با تخمیر اسید لاکتیکی بسیار رایج است. این محصولات دارای امتیازات فراوانی هستند. قابلیتهضم و ارزش غذایی این مواد در مقایسه با ترکیبات غیرتخمیری آنها بالاتر است. تخمیر کیفیت حسی محصول را بهبودمی بخشد. محصولات تخمیری سنتی، بخش مهمی از پتانسیل غذایی جهان را تشکیل می دهند تلاش برای تولید ومعرفیبوزا به عنوان محصولی مغذی دارای پروتئینی خوب و ارزش تغذیه ای بالا و همچنین هزینه اقتصادی پائین از اهمیتزیادی برخوردار است. در فرایند تولید بوزا، دانه های غلات جهت تبدیل شدن به یکی از مهمترین منابع پروتئین،کربوهیدراتها، ویتامین ها و مواد معدنی و فیبر در رژیم غذایی مورد بررسی قرار می گیرند. به طور کلی غلات، بذور علفیزراعی موسوم به گرامینه 1 می باشند که عمده ترین آنها شامل گندم، چاودار، جو، جو دوسر(یولاف)، برنج، ذرت، ارزن وسورگوم می باشند. از آنجایی که این محصول در ایران ناشناخته می باشد و تحقیقات کمی در مورد آن انجام شده است، برآن شدم که گامکوچکی در راه معرفی این محصول که می تواند جایگزین خوبی برای نان باشد بر دارم.
Authors
مصطفی شاه ملکی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس
اصغر خسروشاهی اصل
استادیار و عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
سارا کوهی کمالی
مربی و عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :