تهیه نوشیدنی تخمیری بوزاازارزن وبررسی خواص فیزیکی و میکروبی آن
Publish place: National Conference on Passive Defense Agriculture
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 638
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCPDA01_2071
تاریخ نمایه سازی: 12 دی 1393
Abstract:
در این پژوهش نوشیدنی تخمیری بر پایه ی غلات بوزا با هدف تولید و معرفی آن ازغله ارزن، با استفاده از دو غله یگندم و ارزن به صورت دو نمونه بلغورگندم خالص (نمونه 1)، و بلغورارزن خالص(نمونه 2)، از لحاظ ویژگی های فیزیکی ومیکروبی مورد آزمایش و بررسی و مقایسه قرار گرفت. بر اساس آنالیزهای آماری انجام شده تمام خصوصیاتفیزیکوشیمیایی در دو نمونه دارای تفاوت معنی دار در سطح احتمال 0.05 بودند. نتایج نشان داد نمونه ی ( 1) ویسکوزیتهبالاتری نسبت به نمونه دوم داشت ، در مورد ویژگی های حسی، هر دو نمونه از لحاظ ویژگی بو و پذیرش کلی در سطحاحتمال 0.05 به طور معنی داری تفاوت داشتند. براساس رتبه بندی انجام شده بر روی دو نمونه ی تولیدی، نمونه یشماره ی ( 1) پذیرش بالاتری را نسبت به نمونه دیگر از لحاظ ویژگی های حسی دارا بود. با توجه به آزمون های میکروبی انجام شده ،قبل از پاستوریزاسیون از قبیل شمارش کلی نمونه های بوزا (بین 10x10(7)-2.0x10(7)cfu/ml)، شمارش کپک مخمرها (بین 10x10(6)-1.8x10(6)cfu/ml)، شمارش باکتری های اسیدلاکتیک ( بین 7.0x10(5)-1.0x10(6)Cfu/ml) و شمارش کلی فرم (-4.0x10(1)Cfu/ml)، شمارش باکتری های اسید لاکتیک (Cfu/ml کمتر از 10 ) وشمارش کلی فرم (Cfu/ml کمتر از 10 )نتایج بدست آمده نشان میدهد عمل پاستوریزاسیون بر روی نمونها تاثیر معنا داری داشته است.
Keywords:
Authors
مصطفی شاه ملکی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس
اصغر خسروشاهی اصل
استادو عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
سارا کوهی کمالی
مربی و عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحدشهر قدس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :