مهران مرادی - دانشجوی سابق کارشناسی ارشد شیلات دانشکده منابع طبیعی دانشگاه آزاد اسلامی واحد بندرعباس
فرشته لشکری صیاد - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشکده کشاورزی دانشگاه زابل

این تحقیق بهمنظور بررسی ترکیبات شیمیایی (پروتئین و چربی) عضله ماهی سفیدک (Schizothorax zarudnyi) به اجرا گذاشته شد. تغییرات در ترکیبات شیمیایی عضله در گونه مورد مطالعه مرتبط با فصل و جنس بوده است. بیشترین میزان محتوای آب و همچنین کمترین میزان پروتئین و چربی درفصل پائیز مشاهده شد. محتوای چربی عضله ماهی سفیدک در مقایسه با سایر ماهیان منطقه بالاتر بود. میانگین حداقل و حداکثر محتوای پروتئین عضله ماهی سفیدک به ترتیب 0/61±14/47، 12/77 و 16/50 در جنس نر 0/95±22/18، 13/14 و 15/32 در ماهی ماده محاسبه گردید.تأثیر جنس و فصل روی محتوای آب عضله گونه مورد مطالعه معنی دار بود.

ماهی سفیدک، ارزش غذایی، ترکیبات شیمیایی، دریاچه هامون، منطقه سیستان