مروری بر بررسی باکتری اسید لاکتیک نوشیدنی تخمیری غلات(بوزا)
Publish place: National Conference on Passive Defense Agriculture
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,085
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCPDA01_2711
تاریخ نمایه سازی: 12 دی 1393
Abstract:
بوزانوشیدنی بدون الکل تولید شده از تخمیر جو ،جوانه گندم، ارزن، ذرت، گندم، یا برنج است . بوزا نوشیدنی بسیارویسکوز تخمیری ترکیه و به طور معمول در فصل زمستان مصرف می شود.در تحقیقاتی که قبلا انجام شده، آماده سازیبوزا به طور طبیعی با تخمیر طبیعی توسط مخلوطی از باکتری های اسیدلاکتیک و مخمر ها انجام می شود.ساکارومایسزسرویسیه همراه با لوکونوستوک مزنتروئیدس زیرگونه مزنتروئیدس و ال.کنفوسوس به عنون ترکیب کشتآغازگر مناسب، جهت تولید بوزا انتخاب شده است. در تمام موارد تعداد باکتری های اسیدلاکتیک بیشتر از تعدادکلنی های مخمر بود که نشان می داد باکتری های اسیدلاکتیک تاثیر قوی تری در تخمیر بوزای بلغارستان داردهمان گونه کهمی دانیم غلات با وجود ارزش تغذیه ای بالا، دارای هزینه پایین تری درمقایسه با سایر مواد خام مخصوصاً منابع حیوانیازجمله گوشت و شیر و... می باشند؛ و نیز می دانیم که اثر محافظتی و نگهدارندگی تخمیرلاکتیکی دربرخی محصولاتغله ای تایید شده است. اثر آنتی بیوتیکی ایجاد شده توسط باکتری های اسید لاکتیک به تولید اسیدها، پراکسیدهیدروژنوآنتی بیوتیک ها نسبت داده می شود.
Keywords:
Authors
مصطفی شاه ملکی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس
اصغر خسروشاهی اصل
استادیار و عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
سارا کوی کمالی
مربی و عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :