سهیلا طهماسبی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی دامغان
سینا راد - ایستگاه تحقیقات پسته دامغان
سمیه میرزایی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه پردیس ارس، دانشگاه تهران، تهران، ایران
زهرا طهماسبی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان-خوراسگان، ایران

خشک کردن اسمزی از روشهای نسبتاً جدید در صنایع غذایی وفراوری مواد غذایی می باشد، در این فرایند از چندینمحلول (محلولهای قندی یا نمکی)دارای فشار اسمزی بالاتر از محصول مورد نظر برای خشک کردن تراوشی بهره گیریمیشود محصول برای 4 تا 24 ساعت در محلول های غلیظ (محلولهای قندی یا نمکی) گذاشته میشود. که این زمان بهگونهی غذایی که باید خشک شود بستگی دارد پس از پایان فرایند اسمزی درصد رطوبت ماده غذایی کاهش یافته و میزانمواد جامد آن افزایش پیدا میکند. این عمل رطوبت محصول را تقریا تا 50 % کاهش می دهد پس از آن می توان برایخشک کردن بیشتر محصول از روشهای دیگر بهره گیری کرد. این روش دارای مزایای گوناگونی است که از آن میان می-توان به سادگی این روش و عدم نیاز به ماشین آلات و تجهیزات گرانبها و نیز به مصرف انرژی بسیار کم و عدم نیاز بهحرارت و سوختهای فسیلی اشاره نمود اولاً از نظر اقتصادی مقرون به صرفه و کم هزینه است و ثانیا در این روشخشک کردن کمترین صدمات و تغییرات در بافت و مواد مغذی موجود در غذا به وجود میآید و به همین جهتمحصولات فرآوری شده با این روش مورد اقبال مصرف کنندگان قرار گرفته و تولید این محصولات روز به روز در حالافزایش است.

خشک کردن، ،اسمزی، کاربرد