نسرین گورانی - شرکت پسمانداری صنعت هسته ای ایران
محمدرضا جعفری نصر - دانشیار دکتری مهندسی شیمی انرژی و حرارت پژوهشگاه صنعت نفت
پدرام قاسمی نژاد - کارشناس ارشد مهندسی شیمی

از آنجائیکه هر محصول در صنعت لبنیات حداقل یک بار گرم می شود, فراورش گرمائی یک فرایند وابسته به انرژی است. به طوریکه فراوری میلیون ها لیتر شیر هر ساله در کشورهای صنعتی نشانگر اهمیت زیادراندمان دستگاه های تبادل حرارتیدر فرایند گرمایش است. رسوب گذاری در مبدل های حرارتی قاب و صفحه ای، مشکل مهمی است که تنها باعث کاهش راندمان انتقال حرارتی بلکه موجب افزایش افت فشار نیزمی شود. در این گزارش شبیه سازی مبدل حرارتی قاب و صفحه ای از نوع شورون در پاستوریزه کردن شیر با استفاده از دینامیک محاسباتی سیالاتCFD بر اساس اجرای هیدرودینامیک و ترمودینامیکی مبدل های حرارتی در محیطسه بعدی انجام شده است، معادلات واکنش شیمیائی برای دناتوره شدن پروتئین بر روی سطح استیل با استفاده از نرم افزارAnsysو بر روی یکی از صفحات مبدل شبیه سازی گردیده است. راستی آزمایی نتایج شبیه سازی رسوب با داده های تجربی صورت پذیرفته است. میزان جرم رسوب در این تحقیق توافق خوبی با داده های تجربی داشته و مقدار آن پس از گذشت 20 ساعت0/09گرم می باشد. در حالیکه میزان رسوب در مبدل موجدار بعد از سپری شدن همین مدت زمان 1 گرم است. بنابراین این نوع مبدل در مقایسه با مبدلصفحه ای از نوع موج دار و تحت شرایط یکسان انرژی، میزان رسوب را به میزان قابل ملاحظه ای کاهش می دهد

رسوب، مبدل قاب و صفحه، شورون، دینامیک سیالات محاسباتی، شبیه سازی، پاستوریزه کردن