تعییه دما و زمان بهینه برشته کردن مغس پسته به منظور تولید خمیر پسته
Publish place: 1st Iran`s Pistachio Conference
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 753
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IPCC01_077
تاریخ نمایه سازی: 23 دی 1393
Abstract:
برشته کردن مغز پسته یک مرحله مهم در تولید خمیر پسته است در این تحقیق با استفاده از روش سطح پاسخ اثر دمای هوای داغ (90 تا 190 درجه سانتی گراد) و زمان ((5 تا 65 دقیقه) روی سختی، میزان رطوبت و صفات رنگ (L، a و b و شاخص زردی) مغز کامل و پودر پسته بررسی گردید. با افزایش در دما و زمان برشته کردن به استثنای عدد a پودر پسته تمام صفات رنگ مورد مطالعه کاهش یافت مدل های اثر متقابل و درجه دوم به ترتیب تغییرات سختی و صفات رنگ را توصیف نمودند نتایج روش سطح پاسخ نشان داد که سختی و صفات رنگ (b.L و شاخص زردی) مغ7ز کامل و عدد a پودر پستهت می تواند جهت پایش کیفیت برشته کردن مغز پسته به کار رود. این مطالعه نشان داد که محدوه دما و زمان برشته کردن مغز پسته به منظور تولید خمیر پسته 130 تا 140 درجه سانتی گراد به مدت 30 تا 40 دقیقه می باشد.
Keywords:
پسته , بهینه سازی سختی رنگ رطوبت
Authors
احمد شاکر اردکانی
عضو هیات علمی موسسه تحقیقات پسته کشور
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :