احمد شاکر اردکانی - عضو هیات علمی موسسه تحقیقات پسته کشور
نجمه باختر - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

پوست نرم رویی پسته و پوست سوم پسته هر دو از ضایعات فرآوری پسته محسوب می گردند این در حالی است که این مواد از منابع فیبری و آنتی اکسیدانی به شمار می رود در این تحقیق امکان استفاده از پوست نرم رویی پسته و پوست سوم پسته در فرمولاسیون کره پسته مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور نسبت های مختلف 0/5 و 1 درصد پوست نرم رویی و پوست سوم پسته در فرمول کره پسته استفاده شد و کره پسته تولیدی با روزش اریابی توصیفی ـ کمی مورد آزمون حسی قرار گرفت. 18 صفت حسی از سوی 8 ارزیابی آ»وزش دیده تشخیص داده شد و سپس مورد بررسی قرار گرفت نتایج نشان داد که از نظر حسی تفاوت معنی داری در صفت ذرات قابلم شاهده در کره پسته وجود دارد ولی در سایر صفات تفاوت معنی داری مشاهده نگردید همچنین زمان نگهداری بر صفات حسی اثری نداشته است.

پوست بز، پوست مغز، ارزیابی توصیفی ـ کمی