بررسی اثر افزودن پودر دانه شنبلیله (ضد دیابت) بر ویژگی های حسی و بافت نان بربری
Publish place: First National Conference on Medicinal Plants, Traditional Medicine and Organic Agriculture
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 946
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
HBHEAITH01_247
تاریخ نمایه سازی: 7 بهمن 1393
Abstract:
در این پژوهش تأثیر افزودن پودر دانه شنبلیله در پنج سطح 1% و 2% و 3% و 4% و 5% وزنی (وزنی- وزنی بر پایه آرد) بر ویژگی های فیزیکی و بافت نان بربری مورد مطالعه قرار گرفت. بررسی خاصیت حسی توسط ده نفر ارزیاب بر اساس آزمون هدونیک یازده نقطه ای مورد ارزیابی قرار گرفت. همچنین بررسی سفتی نان توسط د ستگاه بافت سنج مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد افزودن پودر دانه شنبلیله به نان بربری به عنوان یک نان سلامتی بخش بخصوص برای بیماران دیابتی باعث شد از لحاظ عطر و طعم مورد مقبولیت واقع شود ا ما تا روز سوم نگهداری سختی نان نسبت به نمونه شاهد افزایش داشت ا ما در روز چهارم شاهد کاهش سختی نان در نمونه های تیمار شده نسبت به روز قبل در مقایسه با نمونه شاهد بودیم. بافت نمونه ها نیز تا روز سوم با افزایش درصد پودر شنبلیله سفت رتر شد اما در روز چهارم شاهد کاهش سفتی بافت در مقایسه با روز قبل بودیم که این کاهش در نمونه شاهد مشاهده نشد. با توجه به یافته های این پژوهش نان دارای 2% شنبلیله به عنوان نان سلامتی بخش و مورد رضایت ارزیاب ها معرفی شد.
Keywords:
Authors
زهرا پایدار
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین
بهزاد ناصحی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین
حسن برزگر
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین
محمد حجتی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :