فاطمه قلاوند - دانشجوی کارشناسی ارشد بیوتکنولوژی دانشگاه گیلان
رضا شیرزادیان خرم آباد - استادیار گروه بیوتکنولوژی دانشکده کشاورزی، دانشگاه گیلان
محمود اطرشی - عضو هیئت علمی مدیریت کشاورزی منطقه مرکزی کشور
مهرشاد زین العابدینی - استادیار بیوتکنولوژی، پژوهشکده بیوتکنولوژی ایران/کرج

در این تحقیق ویژگی ها و خواص شیمیایی و آنتی اکسیدانی آب میوه بیست و چهار رقم انار در شرایط آب و هوائی یزد مورد ارزیابی و مطالعه قرار گرفت. در این بررسی ما تحقیقاتمان را بر روی مهمترین مواد فعال ثانویه و دارویی ارقام مختلف انار مورد توجه قرار دادیم. کلیه نتایج بدست آمده حاکی از آن است که صفات مورد بررسی تنوع در متابولیسم ثانویه برای انار را مورد تأیید قرار می دهد. گروه بندی توانسته ارقام را بر اساس صفات بیوشیمیایی به سه گروه اصلی تفکیک نماید. گروه ها از نظر صفات تفاوتی معنی داری دارند. در گروه اول ارقام با بیشترین ظرفیت آنتی اکسیدانی و بیشترین میزان فنل کل قرار گرفت. در گروه دوم ارقامی قرار دارند که دارای کمترین میزان آنتوسیانین و همچنین کمترین میازن ظرفیت آنی اکسیدانی می باشد. سایر ارقام در گروه سوم قرار گرفت. بنابراین می توان نتیجه گرفت که تجزیه و تحلیل خوشه ای تا حد زیادی توانسته ارقام را از نظر مواد فعال مؤثره میوه از یکدیگر تفکیک نماید. بیشترین اثر آنتی اکسیدانی و در صد مهار رادیکال آزاد (RSA%) در رقم ملس دانه سیاه رامهرمز با میزان 92/60 درصد) مشاهده شد. بر اساس اندازه گیری های انجام شده دامنه تغییرات فنل کل آب انار در این ارقام بین (79/22-40/35 میلی گرم معادل گالیک اسید) ارزیابی گردید و محتوی آنتوسیانینی کل بین (416/60-48/82 میلی گرم بر لیتر) بدست آمد. طبق نتایج این مطالعه رقم پوست سیاه دستجرد شیرین اصفهان و همچنین رقم فاروق استهبان فارس در مقایسه با سایر ارقام مورد بررسی ما بالاترین میزان فنل کل و همچنین آنتوسیانین را به خود اختصاص دادند. ارقام برتر این بررسی می توانند ارقامی ارزشمند جهت اهداف خاص مانند مصارف دارویی، فرآوری میوه در کارخانجات و یا تازه خوری آن برای توسعه کشت ارقام برتر جهت صادرات با مصارف داخلی و همچنین انجام برنامه های اصلاحی در آینده مورد استفاده قرار گیرد.

انار، تجزیه خوشه ای، درصد مهار رادیکال آزاد، محتوی فنلی کل، محتوی آنتوسیانینی کل