بررسی ترکیبات شیمیایی موجود در چای سفید و عوامل موثر در کیفیت این محصول
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,314
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
BSCONF01_492
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
چای سفید به عنوان یک چای جدید حاوی دامنه وسیعی از ترکیبات مفیدی از قبیل آنتی اکسیدان ها ترکیبات ضد میکروبی و ترکیبات ضد سرطانی می باشد . نام چای سفید برگرفته از خواص ظاهری این چای است به دلیل آنکه با کرک های سفیدی پوشیده شده است . در این تحقیق به بررسی ترکیبات موجود در چای سفید و عوامل موثر در تغییر میزان این ترکیبات پرداخته شده است .که مشخص شد ترکیبات اصلی چای سفید پلی فنل ها ،آمینو اسیدها و آب می باشند که این ترکیبات برروی آروما و طعم نوشیدنی چای موثر است . مرحله کلیدی در تولید چای سفید مرحله از دست دادن رطوبت (withering) است که باعث تشدید بسیاری از واکنش های متابولیکی ناشی از آب ، آنزیم ها پلی فنل ها و دیگر ترکیبات شیمیایی می شود .
Keywords:
Authors
زهرا علائی روزبهانی
پژوهشکده غذایی و کشاورزی، گروه پژوهشی مواد غذایی پژوهشگاه استاندارد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :