زهرا علائی روزبهانی - پژوهشکده غذایی و کشاورزی، گروه پژوهشی مواد غذایی پژوهشگاه استاندارد
ریکا الماسیان - اداره کل استاندارد استان لرستان

آرد گندم ذرات ریز حاصل از آسیاب کردن گندم بوجاری شده می باشد . و به عنوان یکی از اجزای مهم در تهیه انواع غذاها می باشد. بنابراین بهداشت آرد از لحاظ میکروبی، برای مصرف کنندگان، حائز اهمیت است. هدف از این پژوهش بررسی وضعیت بهداشتی آرد تافتون و لواش تولیدی در سطح استان لرستان می باشد. نتایج آزمون بر روی 6 نمونه آرد تافتون و لواش نمونه برداری شده از واحد های تولیدی استان لرستان نشان می دهد. درمطالعه ی مذکور میانگین شمارش کپک 611cfu/gr بدست آمده است که بیشترین میزان کپک 1000cfu/gr است و در 5 نمونه از این نمونه های آرد تعداد کلستردیوم پرفرنژانس کمتر از 10cfu/gr محاسبه شده است و فقط در یک نمونه بیشترین میزان 50cfu/gr گزارش شده است. میانگین شمارش کلی میکرواورگانیسم ها 980cfu/gr وحداکثر میزان شمارش کلی میکرواورگانیسم ها 1360cfu/gr می باشد.

آرد ، ،کپک،شمارش کلی میکرواورگانیسم ، کلستردیوم پرفرنژانس