شکوفه حیدری - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود
مصطفی شهیدی نوقابی - هیئت علمی پژوهشکده علوم وصنایع غذایی
فخری شهیدی - هیئت علمی دانشگاه فردوسی مشهد

با توجه به رشد مداوم جمعیت جهان و نرخ کاهش تولید مواد غذایی، حفاظت و نگهداری از مواد غذایی بیشتر و بیشتر مهم و حیاتی می شود ، یکی از راه های اصلی و مهم، استفاده از مواد غذایی سالم برای بسته بندی مواد غذایی میباشد .با توجه به همه ویژگی های مفید هیدروکلوئید پسیلیوم دانه اسفرزه هدف از این مطالعه بررسی امکان تولید فیلم های خوراکی زیست تخریب پذیر ضد میکروبی با استفاده از گلیسرول(به عنوان نرم کننده) و نایسین و EDTA (به عنوان ماده ضد میکروبی) می باشد. فعالیت های ضد میکروبی از فیلم پیسیلیوم علیه باکتری لیستریا مونوسایتوژنز در محیط کشت در سه رقت مختلف از باکتری مورد بررسی قرار گرفت. فیلم ها حاوی 0، 5000 و 10000 IU/ میلی لیتر نیسین و 0، 15 و 30 درصد EDTA است.تیمارها توسط نرم افزار Design Expert چیده شد، روش انتشار در آگار برای تست یک فیلم ضد میکروبی برای بسته بندی مواد غذایی جامد انجام شد. فعالیت ضد میکروبی فیلم از نظر منطقه مهار بیان شد. حضور منطقه مهار رشد و قطر هاله تشکیل شده در اطراف فیلم هیدروکلوئید پسیلیوم/ نایسین ،که نشان می دهدکه مولکول های نیسین از پلیمر پسیلیوم آزاد شدند وبعد از پخش در سطح فیلم به فاز جامد نفوذ کرده اند و در هر فیلم با غلظت های متفاوت هاله های متفاوتی ایجاد کردند( شکل 1 ). بزرگترین قطر هاله در هر سه رقت 5^10، 6^10، 7^10 بوسیله فیلم با بالاترین غلظت مواد ضد میکروبی نایسین و EDTA بود و کوچکترین هاله توسط فیلم با کمترین غلظت مواد ضد میکروبی بود. این نتایج نشان می دهد که فیلم های زیست تخریب پذیر در ترکیب های مختلف مقدار نیسین می تواند برای کنترل رشد لیستریامونوسایتوژنز یکی از میکروارگانیسم های مسئول فساد در سطح گوشت گاو و گوشت دیگر محصولات مورد استفاده قرار گیرد.

نایسین، EDTA، استخراج هیدروکلوئید از پسیلیوم، لیستریا مونوسایتوژنز