ا Dense Phase carbon dioxide و تاثیر آن بر میکروارگانیسم ها و آنزیم ها در صنایع غذایی

تکنولوژی های غیر حرارتی همانند روش های نوین فرایند مواد غذایی در حال جلب نظر و افزایش پذیرش هستند. کربن دی اکسید با فاز چگال یک روش غیر حرارتی است که میتواند میکروارگانیسم ها و آنزیم های خاصی را در دمای پایین غیر فعال کند که باعث آسیب حرارتی همانند روش های سنتی پاستوریزاسیون نمیشود. این تکنولوژی مورد بررسی قرار گرفته است وتاثیر آن روی سلول های رویشی و اسپور های میکروارگانیسم های گوناگون شامل پاتوژن ها، باکتری های فساد ،مخمر ها و کپک ها و آنزیم های گوناگونی که برای غذا مهم هستند نشان داده شده است. بسیاری از مواد غذایی مایع ویژگی های تازگی، مغذی و خواص فیزیکی بعد از تیمار با (Dense Phase carbon dioxide) DPCD را در خود حفظ کردند. با توجه به مشکلات روش های رایج حرارت دهی و مزایای زیاد روش های غیرحرارت امید است این روش بتواند جایگزین مناسبی باشد.

Keywords:

ا Dense Phase carbon dioxide , غیرفعال سازی میکروارگانیسم , غیر فعال سازی آنزیم , فرایند غیرحرارتی