الهام رضایی مهر - دانشجوی کارشناسی ارشد فیزیک اتمی و مولکولی دانشگاه مازندران ، بابلسر
فرشاد صحبت زاده - دانشیار گروه فیزیک اتمی و مولکولی دانشگاه مازندران ، بابلسر
سیده ندا سیادتی - دانشجوی مقطع دکتری فیزیک اتمی و مولکولی دانشگاه مازندران ، بابلسر
سید امید علوی - دانشجوی کارشناسی ارشد زیست شناسی سلولی و مولکولی دانشگاه مازندران ، بابلسر

امروزه از تلاش های مهم محققان، دسترسی به روش های نوین غیر حرارتی با هدف تولید مواد غذایی دارای حداقل بار پاتوژنی است. از این رو بهینه سازی استفاده گازهای یونیزه پلاسمای سرد فشار اتمسفری به عنوان یکی از فناوری های نوین غیر حرارتی برای سترون سازی و فرآوری مواد غذایی بخصوص محصولات لبنی مورد توجه می باشد. شیر به واسطه ارزش غذایی بالا بستر مناسبی برای تندش بسیاری از باکتری های بیماریزا است. در این تحقیق پلاسمای سرد فشار اتمسفری به روش تحلیه سد دی الکتریک تولید شده و اثر آن در مدت زمان های مختلف بر غیر فعال سازی باکتری اشرشیاکلی تلقیح شده به شیر استریلیزه و همچنین مقدار pH شیر بررسی گردید. نتایج نشان داد با افزایش مدت زمان تابش پلاسما، میزان غیر فعال سازی باکتری افزایش می یابد به طوریکه در شارش 9 دقیقه کاهش معنی داری در میزان باکتری شیر دیده شد. این میزان معادل 7/26 لگاریتم کاهش در تعداد باکتری ها یعنی از بین رفتن کامل باکتری های تلقیح شده شیر است. از سوی دیگر با افزایش مدت زمان تابش پلاسما ، مقدار pH شیر نیز کاهش می یابد که این میزان در نمونه های تیمار شده به طور معنی داری نسبت به نمونه های شاهد کمتر است.

پلاسمای سرد فشار اتمسفری، میکروب زدایی، شیر، باکتری اشرشیاکلی