خشک کردن برش های گوجه فرنگی توسط خشک کن رفرکتنس ویندو و بررسی خصوصیات آن
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,172
This Paper With 17 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_020
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
مواد غذایی و محصولات کشاورزی مدت کوتاهی پس از برداشت و یا تولید در صورت عدم استفاده از اصول نگهداری مناسب فاسد می شوند. خشک کردن به عنوان مهم ترین عملیات واحد در صنعت غذا با مصرف انرژی تولید محصولاتی تجاری با کیفیت بالا می نماید. بنابراین خشک کردن مواد غذایی از جمله روشهای مرسوم و اقتصادی در نگهداری طولانی مدت مواد غذایی به حساب می آید. در این تحقیق برش های گوجه فرنگی با استفاده از خشک کن هوای داغ و رفرکتنس ویندو در دما های 75 و 90 درجه سانتی گراد خشک گردید. سپس به بررسی میزان مصرف انرژی در هریک از روش ها و رسم منحنی سرعت خشک شدن آنها پرداخته شد. همچنین برخی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی برش های خشک شده گوجه فرنگی مانند درصد تغییر قطر، مقدار کل محتوای فنول و رنگ نیز مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که فرایند خشک شدن برش های گوجه فرنگی در هر یک از خشک کن ها به صورت مرحله نزولیبوده و فاقد مرحله خشک شدن با آهنگ ثابت می باشد. خشک کن رفرکتنس ویندو در مقایسه با خشک کن هوای داغ توانایی خشک کردن برش های گوجه فرنگی در زمان کمتر، مصرف کمتر انرژی و تولید محصول با کیفیت بالاتر را داراست. نتایج حاصل از تغییرات خواص فیزیکوشیمیایی محصول نهایی خشک کن رفرکتنس ویندو نیز مطلوب تر از محصول خشک شده توسط خشک کن هوای داغ می باشد.
Keywords:
Authors
آذر عباسی
کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات واحد یزد
مهرداد نیاکوثری
دانشیار دانشگاه شیراز
سید علی یاسینی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات واحد یزد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :