سمیه حمیدی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
اکرم آریان فر - دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران

موضوع رادیکالهای آزاد و اثرات آنها بر سیستمهای بیولوژیک، یکی از مباحث مهم و مطرح در پزشکی وصنایع غذایی است . آنتی اکسیدان ها قادرند سیستم های بیولوژیک را در برابر رادیکال های آزاد محافظت نمایند. در سال های اخیر استفاده از آنتی اکسیدان های سنتزی، همانند سایر افزودنی های شیمیایی به دلیل سمیت احتمالی و سرطان زایی آنها محدود شده است. امروزه بیشتر تحقیقات صورت گرفته در این زمینه بر استفاده از آنتی اکسیدان های جدید و بدون خطر از منابع گیاهی ، حیوانی و میکروبی تمرکز یافته اند. در این پژوهش بهینه سازی فرایند استخراج عصاره اتانولی 08 درصد ریوند چینی با نام علمی Rheum palmatum به دو روش غرقابی و فراصوت با کمک 3 فاکتور زمان (38، 03، 53 دقیقه) ، دما (08، 58، 08) و نسبت حلال به ماده جامد (8/3، 0، 0/3) با استفاده از روش سطح پاسخ و نرم افزار Design Expert صورت گرفت. این طرح از طریق Box- Behnken در سه سطح با 07 آزمون انجام شد. هدف از این پژوهش تعیین بیشینه میزان ترکیبات فنولی کل بود. مقایسه بین دو روش استخراج نشان داد که راندمان استخراج ترکیبات فنولیک در روش فراصوت نسبت به روش غرقابی بیشتر است. بالاترین قدرت استخراج کنندگی ترکیبات فنولی در روش فراصوت و غرقابی به ترتیب 080/99 و 070/05 میلی گرم معادل سید گالیک به گرم نمونه خشک گزراش شد. بنابراین استفاده از روش فراصوت جهت افزایش ترکیبات فنولیک از ریوند چینی پیشنهاد می شود.

بهینه سازی ، ترکیبات فنولی کل، ریوند چینی، فراصوت