اثرات دما، زمان و غلظت محلول در خشک کردن اسمزی سیب زمینی
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 925
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_028
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
فرایند خشک کردن یک محصول غذایی فقط شامل خارج کردن آب از ان نیست بلکه آماده ساختن آن محصول را نیز در بر می گیرد. یکی از روش های خشک کردن که در سال های اخیر بسیار مورد توجه قرار گرفته است خشک کردن اسمزی است . فرایند خشک کردن اسمزی عبارت است از خارج کردن بخشی از آب بافت گیاهی یا حیوانی به وسیله تماس مستقیم آنها با یک محلول غلیظ مناسب (محلول های قندی یا نمکی و یا مخلوطی از قندها و نمک ها). این روش خشک کردن یکی از روش های نگهداری مواد غذایی است که قادر به ایجاد خواص کیفی بهتر در محصول می گردد. در کار حاضر به بررسی فرایند خشک کردن اسمزی سیب زمینی با دو غلظت متفاوت محلول و در دماها و با زمان های مختلف، پرداخته شده و اثر هر کدام از این پارامترها بر میزان آب از دست رفته و جامد جذب شده نشان داده شده است. به عنوان یک نتیجه کلی می توان دمای مناسب برای خشک کردن اسمزی سیب زمینی را در دمای 45 درجه سانتیگراد محلول مناسب محلول نمک (10w/w%) و شکر (35w/w%) و زمان مناسب را در محدوده 100 تا 120 دقیقه معرفی نمود.
Authors
محمود محمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی شیمی دانشگاه مهندسی فناوری های نوین قوچان ، خراسان رضوی، ایران
وحید محمدپور کاریزکی
استادیار گروه مهندسی شیمی دانشگاه مهندسی فناوری های نوین قوچان ، خراسان رضوی، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :