سمیه لنگری - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
اسماعیل عطای صالحی - هیئت علمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران

موضوو رادیکال های آزاد و اثرات آن ها بر سویتو های بیولوژیک، یکی از مباحث مه و مطرح در پزشکی وصنایع غذایی است . آنتی اکسیدان ها قادرند سیستم های بیولوژیک را در برابر رادیکال های آزاد محافظت نمایند. در سال های اخیر استفاده از آنتی اکسیدان های سنتزی، همانند سوایر افزودنی های شیمیایی، به دلیل سمیت احتمالی و سرطان زایی آن ها، محدود شده است. امروزه بیش تر تحقیقات صورت گرفته در این زمینه براستفاده از آنتی اکسیدان های جدید و بدون خطر از منابع گیاهی، حیوانی و میکروبی تمرکز یافته اند. لذا تامین ذخایر آنتی اکسیدان، به منظور کاهش آثار تنش اکسایشی امریمهم تلقی می شود. لذا این پژوهش بر روی گیاه گون اسبی صورت گرفت. در ایوون پژوهش ویژگی های آنتی اکسیدانی گیاه گون اسبی (Astragalus glaucacanthus) با استفاده حلال های متانول و دی کلرومتانی مورد ارزیابی قرار گرفت. فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ها با آزمون های به دام اندازی رادیکال های آزاد DPPH و قدرت احیا کنندگی آهن 3 ظرفیتی بررسی شده و با آنتی اکسیدان سنتزی BHT و ویتامین C مقایسه گردید. عصاره متانولی بیشترین فعالیت انتی اکسیدانی را در تمام آزمون های انجام شده نشان داد. نتاج نشان داد گیاه گون اسبی با داشتن فعالیت آنتی اکسیدانی قابل توجه، منبعیغنی از ترکیبات آنتی اکسیدانی است.

آنتی اکسیدان، گون اسبی، BHT، FRAP، DPPH، ویتامین C