مقایسه رفتار حرارتی نشاسته فسفاته گندم با نشاسته اتصال عرضی
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 928
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_053
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
نشاسته یکی از منابع اصلی ذخیره شده در دانه های غله ای است. نشاسته ها 75-60 درصد از وزن دانه غلات را شامل می شوند. نشاسته ها و نشاسته های اصلاح شده علاوه بر ارزش غذایی می توانند برای اثرگذاری بر ویژیگی های فیزیکی بسیاری از مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرند. با این وجود در بسیاری موارد استفاده ازنشاسته در محصولات غذایی به دلیل مشکلات عملکردی آن امکانپذیر نمی باشد. در این تحقیق محلول 5 درصد نشاسته فسفاته و نشاسته اتصال عرضی شده در دمای 55 درجه سانتی گراد تهیه گردید و با بررسی نمونه ها توسط دستگاه رئومتری این نتیجه حاصل شد که نشاسته فسفاته نسبت به نشاسته اتصال عرضی شدهبرای ژلاتینه شدن به دمای کمتری نیاز دارد؛ در نتیجه نشاسته فسفاته سریع تر ژلاتینه می شود؛ یعنی در فاصله زمانی کمتر ژلاتینه شدن اتفاق می افتد. هدف از این تحقیق بررسی رفتار نشاسته فسفاته گندم با نشاسته اتصال عرضی شده نسبت به فرایند حرارتی می باشد.
Keywords:
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :