برسی تاثیر به کارگیری صمغ دانه مرو بر روی دو ویژگی درصد مقاومت به ذوب و درجه صافی در بستنی سنتی
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 962
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_058
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
هدف این تحقیق در ابتدا بررسی کارایی هیدروکلوئید بومی ایران بعنوان پایدارکننده است. پایدارکننده ها، یکی از مواد مهم در فرمولاسیون بستنی می باشند که با هدف ایجاد نرمی در پیکره و بافت، یکنواختی در محصول، افزایش مقاومت به ذوب، کاهش رشد کریستالهای یخ و لاکتوز در دوره ی نگهداری اضافه می شوند. با توجه به اینکه پایدارکننده هایی که در حال حاضر در فراورده های بستنیاستفاده منی شود وارداتی می باشند ، تعیین خصوصیات کاربردی و بررسیامکان کاربرد ترکیبات هیدروکلوئیدی گیاهان بومی ایران ضروری به نظر می رسد. به این منظور اثرات این صمغ در مقادیر 0/1، 0/2 و 0/3 درصد بر روی درو ویژگی درصد مقاومت به ذوب و درجه صافی در دو تکرار انجام شد.
Keywords:
Authors
سیده مرضیه میرزائی
مهندسی علوم و صنایع غذایی شیمی مواد غذایی، کارشناسی ارشد، دانشجوی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
علی محمدی ثانی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :