اسیدهای چرب روغن زیتون با تأکید بر اسید اولئیک: اثرات سلامتبخش و اثر فرایندهای نوین بر آنها
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 5,989
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_065
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
ارزش تغذیه ای و خصوصیات حسی منحصر به فرد روغن زیتون موجب افزایش مصرف آن در سالهای اخیر شده است. بسیاری از خصوصیات تغذیه ای این روغن در ارتباط با ترکیب اسید چربی آن و به ویژه مقادیر بالای اولئیک اسید میباشد. بنابراین در این مطالعه سعی شده است بخشی از خواص تغذیهای روغن زیتون که به اولئیک اسید بالای آن نسبت داده شده اند بپردازیم. در ادامه تأثیرات برخی فرایندهای نوین بر ترکیب اسید چرب روغن زیتون و با تأکید بر اولئیک اسید بیان شده است. در این پژوهش ،پروفایل اسیدهای چرب روغن زیتون بکر تهیه شده از شهرستان رودبار تعیین شد. دو اسید چرب مهم یعنی اسید اولئیک و لینولئیک به ترتیب 65/27% و 10/77% و میزان شاخصهای MUFA ، SFA و PUFA در روغن زیتون مورد آزمایش به ترتیب 19/31، 65/73، و 11/39 درصد بود. نتایج نشان داد که اسیدهای چرب موجود در روغن زیتون بکر مورد آزمایش با استانداردهای انجمن بین المللی زیتون تطابق دارند.
Keywords:
Authors
سارا عسگری
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس
محمدعلی سحری
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس
محسن برزگر بفروئی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :