اثر فشار بالا روی آنزیم های مواد غذایی با نگرش کیفی

Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,155

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_073

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

Abstract:

فرایند فشار بالا به دلیل غیر فعال سازی میکرو ارگانیسم ها و آنزیم های مواد غذایی سبب محافظت مواد غذایی و افزایش نگهداری آنها می شود به منظور پیاده سازی این تکنولوژی جدید در صنایع غذایی ما نیاز به درک مکانیسم و روند ناشی از فشار ، تخریب/ دناتوراسیون / فعال سازی چندین ترکیب مواد غذایی (به عنوان مثال میکروارگانیسم ها، آنزیم ها و مواد مغذی) داریم. سلول های گیاهی از جمله مخمرها و کپک ها نسبتا به فشار حساس هستند به عنوان مثال می توان انها را با فشار 300 تا 600 مگاپاسکال غیر فعال کرد از سوی دیگر اسپورهای باکتریایی در برابر فشار بسیار مقاومند و ممکن است در فشار بیش از 1200 مگاپاسکال غیر فعال شوند. برای هر دو فرایندهای پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون فشار ترکیب شده با درجه حرارت اغلب اوقات مناسب ترین روش است (روش ترکیبی). فعال سازی آنزیم می تواند از سوی دیگر برای ایجاد قابلیت های جدید مورد استفاده قرار بگیرد. از نقطه نظر مهندسی داده های سینیتیک آنزیم های کیفیت غذایی، برای طراحی، ارزیابی و بهینه سازی فرایندهای مبتنی بر اثرات فشار بالا (و درجه حرارت) ضروری است. تلاش های اولیه در چنین روش های کمی آغاز شده اند اما داده های سینیتیکی گسترده تری به فشار و درجه حرارت در فعال شدن آنزیم های کیفیت غذایی مورد نیاز است و نیاز به مدل سازی فرایندهای فعال سازی ترکیبی فشار- دما وجود دارد.

Authors

سمانه کریمی

دانشجو فناوری ارشد تکنولوژی تولید فراورده های نوین لبنی دانشگاه جامع علمی کاربردی هاشمی نژاد مشهد

مسعود نجف نجفی

استادیار و عضو هیئت علمی مرکز آموزش علمی کاربردی وزارت جهاد کشاورزی

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Farr, D. (1990) High Pressure Technology in the Food Industry' ...
  • Mertens , B. (1992) Under Pressure' in Food Manufacture 67, ...
  • Knorr, D. (1995) Hydrostatic Pressure Treatment of Food : Microbiology' ...
  • Patterson, _ Quinn, M., Simpson, R. and Gilmour, A. (1995) ...
  • Larson, W.P.Hartzell, T.B. and Diehl, H.S. (1918) 'The Effect of ...
  • Cheftel, J-C. (1991) Applications des Hautes Pressions en Technologie Alimentaire' ...
  • Yen, G.C. and Lin, H.T. (1996) Comparison of High Pressure ...
  • Seyderhelm, I., Boguslawski, S..Michaelis, G. and Knorr, D. (1996) Pressure ...
  • Macheboeuf, M.A. and Basset, J. (1934) Die Wirkung sehr hoher ...
  • Cano, M.P., Hernandez, A. and De Ancos, B. (1997) High ...
  • Asaka, M., Aoyama, Y., Ritsuko, N. and Hayashi, R. (1994) ...
  • Hayashi, R. (1989) Application of High Pressure _ Food Processing ...
  • Balny, C. and Masson, P. (1993) Effects of High Pressure ...
  • Tsou, C-L. (1986) Location of the Active Sites of Some ...
  • Curl, L. and Jansen, E.F. (1950) Effect of High Pressures ...
  • Jolibert, F., Tonello, C.. Sagegh, P. and Raymond, J. (1994) ...
  • Miyagawa, K., Sannoe, K. and Suzuki, K. (1964) Studies _ ...
  • Butz, P., Koller, W.D., Tauscher, B. and Wolf, S. (1994) ...
  • Gomes, M.R.A. and Ledward, D.A. (1996) Effect of High Pressure ...
  • Morild, E. (1981) The Theory of Pressure Effects on Enzymes' ...
  • Irwe S. and Olsson, I. (1994) Reduction of Pectinesterase Activity ...
  • Gould, G.W. (1973) Inactivation of Spores in Food by Combined ...
  • Ogawa, H. Fukuhisa, K., Kubo, Y. and Fukumoto H. (1990) ...
  • Eshtiaghi, M.N.Stute. R.and Knorr, D.(1994) High Pressure and Freezing Pretreatment ...
  • Weemaes, C.A., De Cordt, S.V., Ludikhuyze, L.R., Van den Broeck, ...
  • Amati, A., Castellari, M., Matricardi, L.. Arfelli, G. and Carpi, ...
  • نمایش کامل مراجع