مهشید عباس زاده عراقی نژاد - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
عبدالرضا محمدی نافچی - عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

کاربرد فیلم های خوراکی روشی است که با توجه به مشکلات مربوط به تولید و مصرف مواد غذایی به ویژه مواردی مانند ایمنی، کیفیت، سلامت و بهداشت ، بهبود شرایط ظاهری و بسته بندی مناسب و نهایتا توجه به اقتصاد تولید، می تواند نقش موثری در توسعه صنایع غذایی داشته باشد . هدف از این مطالعه بررسی تهیه فیلم های نشاسته ای ترکیب شده با اسانس مرزه به منظور استفاده در بسته بندی مواد غذایی به جای کاربرد اولیه غیر قابل تجزیه و بازیافت می باشد. بدین منظور اسانس مرزه غلظت های (0%، 10%، 20% و 30%) و پلاستی سایزر 40% به نشاسته سیب زمینی اضافه شد. در این مطالعه مشخصه های رنگ سنجی و خواص ضد میکروبی فیلم های نشاسته سیب زمینی مورد بررسی قرار گرفت. با افزایش غلظت اسانس مرزه از شفافیت فیلم های نشاسته سیب زمینی کاسته شده و فبلم ها رو به قرمزی و زردی افزایش رنگ داشتند. خاصیت ضد میکروبی فیلم با افزایش غلظت اسانس افزایش معنی داری یافت.

فیلم خوراکی، نشاسته سیب زمینی، اسانس مرزه، مشخصه های رنگی، استافیلوکوکوس اورئوس