احسان علیزاده - دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه مهندسی شیمی، قوچان، ایران
امید بیکتاش - دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه مهندسی شیمی، قوچان، ایران

خشک کردن یک مهارت ساده ی قدیمی بسیار فراگیر ، قابل دسترسی و یک فرم بسیار رایج برای نگهداری مواد غذایی ، جلوگیری از فساد و افزایش طول عمر آن هاست . علاوه بر این خشک کردن سبب کاهش حج مواد غذایی شده و در نتیجه فضای کمتری برای نگهداری از آن ها مورد نیاز خواهد بود . تکنیک های خشک کردن متنوعی برای رطوبت زدایی از محصولات به کار گرفته می شود که هر کدام مزایا و معایب خاص خود را داراست . خشک کردن صنعتی ، کیفیت بالای محصولات را به همراه دارد در حالی که هزینه ی بالای مورد نیاز ، می تواند استفاده از آن را محدود نماید . به هر حال با گذشت زمان به علت نمایان شدن ضعف های موجود در روش های خش کردن سنتی ، گرایش به استفاده از خشک کن ها و به ویژه خشک کن های خورشیدی افزایش یافته است . روند تکامل خشک کن های خورشیدی راهکار های مناسبی را برای مقابله با ضعف های موجود در سیستم های طراحی شده در گذشته ، بدست می دهد اما هنوز هم ظرفیت بهبود این سیستم ها وجود داشته و انتظار می رود در آینده خشک کن های پرکاربرد تری تولید گشته که با اقبال بیشتر مصرف کنندگان روبرو گردند .

خشک کن خورشیدی ، خشک کن خورشیدی مستقیم ، خشک کم خورشیدی غیر مستقیم ، خشک کن خورشیدی ترکیبی ، جابجایی آزاد ، جابجایی اجباری