تعیین پارامترهای سینتیکی واکنش اکسایش روغن گردو با آزمون رنسیمت
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 980
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_101
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
در این مقاله، روغن گردو در چهار دمای مختلف (353، 363، 373 و 383 کلوین) تحت شرایط آزمون رنسیمت اکسید شد، مشاهده شدکه با افزایش دما سرعت اکسیداسیون افزایش مییابد. لگاریتم طبیعی ثابت سرعت واکنش (K) رابطه خطی با تغییر دما داشت، بر اساس معادله آرنیوس و نظریه های کمپلکس فعال، ثابت ویژه ی واکنش(A) ، انرژی فعالسازی (Ea) ، مقدار Q10، آنتالپی (DH) ، انتروپی (DS) برای بررسی پایداری اکسایشی روغن گردو محاسبه شد، که مقادیر Q01 ،Ea ،A ، و DH و DS به ترتیب (بر ساعت) 2/78*13^10 ، (کیلوژول بر مول) 80/32، 2/077، (کیلوژول بر مول ) 77/27، (ژول بر مول کلوین ) 55/76- بود.
Keywords:
Authors
محسن فیاض
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود
مصطفی شهیدی نوقابی
هیئت علمی پژوهشکده علوم وصنایع غذایی
راضیه نیازمند
هیئت علمی پژوهشکده علوم وصنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :