دینا کارآمد - عضو هیئت علمی موسسه آموزش عالی آبا
مرضیه بهرامی - دانشجو کارشناسی نا پیوسته مهندسی علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی آبا.

در ایران و دیگر کشورهای در حال توسعه، بخش عظیمی از مواد غذایی به دلایل گوناگونی از قبیل، عدم فرایند صحیح ، عدم وجود سیستمهای حمل و نقل مناسب و غیره تلف شده و معادل آنچه هدر رفته است، بایستی از خارج کشور وارد شود و این به معنای وابستگی است. بنابر این بایستی درصدد یافتن راه های کاهش ضایعات و به تبع آن افزایش راندمان صنایع غذایی باشیم و این امر جز در سایه تحقیق ومطالعه میسر نیست. . یکی از راههای کاهش ضایعات مواد غذایی، باز یافت مواد ناشی از ضایعات کارخانجات مواغذایی می باشد . دراین مقاله به بررسی بازیافت و استخراج مواد از ضایعات کارخانجات آب میوه و کاربرد آنها در کیک پرداخته شده است.

کاهش ضایعات ، افزایش راندمان ، بازیافت ،استخراج مواد از ضایعات