بررسی تاثیر امواج مایکروویو بر میزان ویتامین c موحود در ورقه های کیوی خشک شده در مایکروویو و رطوبت باقیمانده در آن
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 895
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_158
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
کیوی میوه ای است که ویتامین c بالایی دارد و این ویتامین در حرارت بالا از بین می رود خشک کردن آن با هوای گرم سبب تحلیل زیاد این ویتامین می گردد بنابراین استفاده از مایکروویو می تواند فرایتد حرارتی موثرتری برای خشک کردن مواد غذایی حاوی ویتامین c باشد. در پژوهش حاضر نیز شرایط خشک کردن کیوی توسط مایکروویو مورد بررسی قرار گرفته است در این تحقیق سه برش عرضی متفاوت 2mm و 3mm و 4mm از کیوی تهیه شد . هر کدام از نمونه ها در چهار توان 180w و 360w و 540w و 720w خشک شدند. یافته های این پژوهش حاکی از آن است که تاثیر امواج مایکروویو بر روی ویتامین c میزان این ویتامین را در کلیه توان ها پس از خشک کردن کاهش داده است اما در یک ضخامت مشخص با افزایش توان میزان این کاهش کمتر بوده است در رابطه با میزان رطوبت نیز نتایج نشان داد با افزایش ضخامت برش های کیوی میزان رطوبت باقی مانده در آن افزایش و نیز با افزایش توان در یک ضخامت مشخص میزان رطوبت باقی مانده در ورقه های کیوی پس از خشک شدن در مایکروویو افزایش می یابد.
Authors
سارا سرابیار
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود
حمزه علی طهماسبی
استادیار گروه مهندسی شیمی دانشکده مهندسی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
حسن زارع علی آبادی
استادیار گروه مهندسی شیمی دانشکده فنی قوچان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :