نقش آنزیم ها در فرآوری ماهی
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,042
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_167
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
آنزیمها ترکیباتی هستند که می توانند سرعت واکنش را تا حدود 7^10 برابر افزایش دهند. آنزیم مانند یک کاتالیزگر غیر آلی میزان واکنش را با پایین آوردن انرژی فعال سازی واکنش لازم برای انجام واکنش تسریع می کند . فرآورده های دریایی پس از تولید ، نسبت به دیگر غذا ها فساد پذیر ترند و بیشتر تحت فرآیند اتولیز و واکنش های بیوشیمایی داخلی قرار می گیرند . واکنش های بیو شیمیایی و کاتالیز شده ی آنزیمی اهمیت فرآوانی در کاهش کیفیت فرآورده های دریایی دارند، به طوری که برخی از این آنزیم ها به عنوان شاخص کیفیت و سنجش تازگی ماهیان در نظر گرفته می شوند. اخیراً استفاده فعال از آنزیمها در فرآوری ماهی و سایر آبزیان وارد عمل شده است و در همه فرآیندهای رسیدگی و جا افتادن فرآورده، آنزیم ها نقش بسیار مهمی داشته اند .آنزیم های داخلی و آنزیم های میکروبی در این ارتباط نقش مهمی دارند.در این مقاله سعی بر این شده است به بررسی نقش آنزیم های مختلف و چگونگی عملکرد آن ها در بافت ماهیان مورد پرداخته شود.
Keywords:
Authors
مریم امیدوار
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
سارا روحی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
نوشین آراسته قادر آباد
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :