نقش آنزیم ها در فرآوری ماهی

Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,042

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_167

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

Abstract:

آنزیمها ترکیباتی هستند که می توانند سرعت واکنش را تا حدود 7^10 برابر افزایش دهند. آنزیم مانند یک کاتالیزگر غیر آلی میزان واکنش را با پایین آوردن انرژی فعال سازی واکنش لازم برای انجام واکنش تسریع می کند . فرآورده های دریایی پس از تولید ، نسبت به دیگر غذا ها فساد پذیر ترند و بیشتر تحت فرآیند اتولیز و واکنش های بیوشیمایی داخلی قرار می گیرند . واکنش های بیو شیمیایی و کاتالیز شده ی آنزیمی اهمیت فرآوانی در کاهش کیفیت فرآورده های دریایی دارند، به طوری که برخی از این آنزیم ها به عنوان شاخص کیفیت و سنجش تازگی ماهیان در نظر گرفته می شوند. اخیراً استفاده فعال از آنزیمها در فرآوری ماهی و سایر آبزیان وارد عمل شده است و در همه فرآیندهای رسیدگی و جا افتادن فرآورده، آنزیم ها نقش بسیار مهمی داشته اند .آنزیم های داخلی و آنزیم های میکروبی در این ارتباط نقش مهمی دارند.در این مقاله سعی بر این شده است به بررسی نقش آنزیم های مختلف و چگونگی عملکرد آن ها در بافت ماهیان مورد پرداخته شود.

Keywords:

آنزیم , آبزی , واکنش های بیو شیمیایی , شاخص کیفیت

Authors

مریم امیدوار

عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

سارا روحی

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

نوشین آراسته قادر آباد

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • معینی، س و همکاران. 1390.امنیت و مسائل مربوط به کنترل ...
  • رضوی شیرازی. ح. 138. تکنولوژی فرآورده های شلاتی. انتشارات نقش ...
  • معتمدزادگان, علی و همکاران .1388 ث آنیم پائین بر درجه ...
  • -زمانی ع.1390. اثرات برخی از عوامل بیوشیمیایی بر فعالیت آنزیم ...
  • Nambudiri, D.O., and Gopakumar, K. 1990. Effect of freezing and ...
  • Haard, N. F. 2000. Seafood enzymes: The role of adaptation ...
  • Klomklao, S. 20 08. Digestive proteinases from marine organisms and ...
  • Greer-Walker, M. 1970. Growth and development of the skeletal musce ...
  • Watabe, S., Kamal, M., and Hashimoto, K. 1991. Postmortem changes ...
  • Burt, J. R. 1966. Glycogenolytic enzymes of cod (Gadus callaria) ...
  • 1- Izqui erdo-Pulido _ M., Hatae, K., and Haard, N. ...
  • Abe, H., and Okuma, E. 1991. Rigor-mortis progress of carp ...
  • 4- Fraser, D. I., Weinstein, W. J., and Dyer, W. ...
  • Mochizuki, S., and Sato, A. 1996. Effects of various killing ...
  • Lowe, T., Ryder, J. M., Carreger, J. F., and Wells, ...
  • Sagedhal, A, Brulmen, J. P., Roldman, H. A., Paredi, M. ...
  • Devido de Mattio, N., Paredi, M. E., and Crupkin, M. ...
  • Saito, T., Arai, K., , and Matsuyoshi, M. 1959. A ...
  • Surette, M., Gill, T. A., and Leblang, P. J. 1988. ...
  • Hultin, H. O. 1992. Biochemical deterioration of fish flesh. In ...
  • Haard, N. F. 1992a. Biochemical reactions in fish muscle during ...
  • Schewfelt, R. L. 1981. Fish muscle lipolysis- a review. Food ...
  • 4- Toyomizu, M., Hanaoka, K., and Yamagochi, K. 1981. Effect ...
  • Sun Pan, B., and Kuo, J. M. 2000. Lipoxygenases. In ...
  • Almy, L. H. 1926. The role of the proteolytic enzymes ...
  • Nip, W. K., and Moy, J.H. 1988. Microstructurl changes of ...
  • Sotelo, C. _ and Rehbein, H. 2000. TMAO -degrading enzymes. ...
  • Haard, N. F. 1990. Enzymes from food myosystems. J Muscle ...
  • Finne, G. 1992. Non-protein nitrogen compounds in fish and shellfish. ...
  • نمایش کامل مراجع