امید رضاپور - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی طراحی و مواد دانشکده صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
مازیار شریف زاده - استاد گروه مهندسی شیمی دانشکده فنی و مهندسی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
شهین زمردی - استادیار مهندسی صنایع غذایی بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات جهاد کشاورزی استان آذربایجان غربی

ماهیان با وجود ارزش غذایی بالایی که دارند در برابر فساد باکتریایی بسیار حساس هستند و ویژگی های کیفی آنها در طول نگهداری کاهش می یابد. عصاره های گیاهی یکی از منابع خوب مواد ضد میکروبی هستند. نیاز به مواد آنتی باکتریال طبیعی در صنایع غذایی، آرایشی و دارویی باعث تحقیقات علمی گسترده ای در دهه های اخیر شده است. در این پژوهش هدف بررسی تاثیر آنتی باکتریالی عصاره گیاه گزنه بر عمر ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان شکم خالی در طول 21 روز نگهداری در یخچال می باشد. تیمارها شامل غلظت عصاره گزنه در دو سطح (صفر (شاهد) و 25 درصد) به مدت 30 دقیقه وزمان نگهداری در 4 سطح (1، 7، 14 و 21 روز) و در 3 تکرار است. نتایج تجزیه آماری داده ها نشان داد که تعداد کل بار میکروبی مزوفیل و سرمادوست در طول زمان نگهداری به طور معنی داری افزایش نشان داد که این افزایش در نمونه تیمار شده به طور معنی داری کمتر بود (0.05>p) لذا نتایج حاصل از این بررسی نشان دهنده تاثیر مثبت آنتی باکتریالی عصاره گزنه در مدت نگهداری بود.

قزل آلای رنگین کمان، زمان ماندگاری، ارزیابی میکروبی، عصاره گزنه