بررسی اثر تیمارهای مختلف بره موم وعسل بر پارامترهای کمی و کیفی کیک یزدی

Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 755

This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_202

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

Abstract:

بره موم از فرآورده های جنبی زنبور عسل و به عنوان یک بیوپلیمر مهم و عسل به عنوان یک منبع با ارزش و اصلی قند طبیعی به همراه خواص ثابت شده علمی شگفت انگیز به عنوان نگهدارنده و شیرین کننده می توانند تحولی در صنایع غذایی ایجاد کنند.هدف اصلی این تحقیق استفاده از بره موم به همراه عسل به منظور بهبود ویژگی های فیزیکو شیمیایی و افزایش ماندگاری در کیک یزدی و تغییرات کلی روی بافت و عطر و طعم کیک ها می باشد. در این بررسی خصوصیات کیفی و فیزیوشیمیایی کیک یزدی با سطوح مختلف عسل (12.5، 25 و 50) درصد جایگزین شکر و بره موم به صورت عصاره آبی در سطوح (0.3، 0.5، 0.7) درصد استفاده شد تجزیه و تحلیل داده ها نشان داد بهترین بافت مربوط به نمونه حاوی 15 درصد عسل و 0.7 درصدبره موم بود. از نظر رطوبت نمونه حاوی 12.5 درصدعسل و 0.3 درصدبره موم قابل قبول تر بود و به دایل رطوبت مناسب مدت ماندگاری این نمونه نیز بیشتر بود.درکل نمونه A ازنظر داوران مورد پذیرش قرار گرفت.

Keywords:

کیک , بره موم , عسل , خواص کیفی و فیزیکوشیمیایی

Authors

کیانوش سادات نورتجلی

دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر ، گروه مهندسی شیمی علوم و صنایع غذایی، آزادشهر، ایران

معصومه مقیمی

استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد گنبد کاووس، گروه مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی، گنبد کاووس، ایران

محمد تقی بایی

استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، گروه مهندسی شیمی علوم و صنایع غذایی، آزادشهر، ایران.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • امیری عقدایی، س. س.، اعلمی، م.، رضایی، _ 1389، امکان ...
  • ایوبی، ا. حبیبی نجفی، م _ ب . کریمی، م ...
  • بی نام. 1378. ویژگیهای کیک. موسسه ی استاندارد و تحقیقات ...
  • بنیون، ای. ب.، بمفورد، جی. اس. تی.، ترجمه راست منش، ...
  • پایان، ر.، 1377، مقدمه ای بر تکنولوژی فرآورده های غلات، ...
  • پایان، ر.، 1385، مقدمه ای بر تکنولوژی فرآورده های غلات، ...
  • پیغمبر دوست، 5.، یاوری، ع.، 1386، تکنولوژی تولید بیسکوئیت، کوکی ...
  • پیغمبر دوست، ه، 1388، تکنولوژی فرآورده های غلات، انتشارات دانشگاه ...
  • بررسی تاثیر صمغ زانتان بر خواص رئولوژیکی خمیر آرد برنج [مقاله کنفرانسی]
  • جمشیدی، ا.، شعبان پور، ب0، رحمانی فرح، ک، پیغمبری، س. ...
  • عرب عامری، .، عزیزی، م.ح.، برزگر، م. 1383، بررسی تاثیر ...
  • 42(2) . ص .205-213 .12 ...
  • AACC. (2000). Approved Methods of the American Association of Cereal ...
  • Cadmus M, Knutson CA. Production of high-pyruvate xanthan gum _ ...
  • Sawaya AC, Palma AM, Caetano FM. Comparative study of in ...
  • propolis extract with different compositions agaiust species of candida. Lett ...
  • نمایش کامل مراجع