بررسی اثر تیمارهای مختلف بره موم وعسل بر پارامترهای کمی و کیفی کیک یزدی

بره موم از فرآورده های جنبی زن بور عسل و به عنوان یک بیوپلیمر مهم و عسل به عنوان یک منبع با ارزش و اصلی قند طبیعی به همراه خواص ثا بت شده علمی شگفت انگیز به عنوان نگهدارنده و شیرین کننده می توانند تحولی در صنایع غذایی ایجاد کنند. هدف اصلی ا ین تحقیق ا ستفاده از بره موم به همراه عسل به منظور بهبود ویژ گی های فیزیکو شیمیایی و افزایش ما ندگاری در کیک یزدی و تغییرات کلی روی بافت و عطر و طعم کیک ها می باشد. در ا ین بررسی خصوصیات کیفی و فیزیو شیمیایی کیک یزدی با سطوح مختلف عسل (12.5، 25 و 50) در صد جایگزین شکر و بره موم به صورت عصاره آ بی در سطوح (0.3، 0.5، 0.7) در صد ا ستفاده شد تجزیه و تحلیل داده ها نشان داد بهترین بافت مربوط به نمونه حاوی 50 درصد عسل و 0.7 در صدبره موم بود. از نظر رطو بت نمونه حاوی 12.5 درصدعسل و 0.3 در صدبره موم قابل قبول تر بود و به دلیل رطو بت منا سب مدت ما ندگاری این نمونه نیز بیشتر بود.در کل نمونه A ازنظر داوران مورد پذیرش قرار گرفت.

Keywords:

کیک , بره موم , عسل , خواص کیفی و فیزیکوشیمیایی