مطالعه مقایسه ای بین روش های مختلف اندازه گیری گلوتن مرطوب

کمیت و کیفیت گلوتن جزء پارامتر های اصلی است که به منظور تعیین کیفیت محصول نهایی مورد بررسی قرار می گیرد، از این رو وجود یک روش مناسب برای ارزیابی این پروتئین ضروری می باشد. هدف از انجام این تحقیق مقایسه سه روش اندازه گیری گلوتن مرطوب شامل روش دستی، روش مکانیکی با توری 88 میکرون و روش مکانیکی با توری 840 میکرو ن برای دستیابی به مناسب ترین روش اندازه گیری می باشد. 55 نمونه آرد تافتون و لواش( با حدود درجه استخراج 82 تا 85 ) جهت انجام آزمون گلوتن مرطوب مورد استفاده قرار گرفت. کلیه آزمون ها در دو تکرار انجام شد و تجزیه واریانس داده ها بر اساس آزمون فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی ، با نرم افزار SPSS انجام گردید. و در نهایت مقایسه میانگین براساس آزمون چند دامنه ای دانکن در سطح احتمال 0.05 انجام شد(0.05>p). نتایج این آزمون نشان می دهد که این سه روش دارای اختلاف معنی دار در سطح 0.05 می باشند. و نمی توان داده های بدست آمده از روش های مختلف را در یک نمونه مشخص مورد آزمون، مورد مقایسه قرار داد. اما از آنجایی که روش مکانیکی نسبت به روش دستی، بسیار آسان تر و سریع تر می باشد و مقدار نمونه کمتری برای انجام آزمون مورد نیاز است، و همچنین با استفاده از این روش می توان هم کمیت و هم کیفیت گلوتن مرطوب را تعیین کرد، این روش نسبت به روش دستی ترجیح داده می شود.

Keywords:

گلوتن مرطوب , روش مکانیکی , روش دستی