سمانه یکتاخواه - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
حبیب اله میرزایی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

فرآیند خشک کردن یکی از شناخته شده ترین و مهم ترین رو شهای محافظت از محصولات کشاورزی پس از برداشت است. در این پژوهش به بررسی سینتیک رفتار خشک شدن خرما با استفاده از چهار توان مایکروویو (180، 360، 540 و 720 وات) و تاثیر آن بر سینتیک خشک کردن خرما پرداخته شد. آزمون ها در قالب طرح کاملا تصادفی صورت پذیرفت. نتایج نشان داد که خشک کردن خرما با استفاده ازمایکروویو در توا نهای بالاتر از 300 وات تاثیر نامطلوبی بر کیفیت محصول دارد. خشک کردن با توان 180 وات به زمان بیشتری برابر 150 ثانیه برای خشک کردن نیاز داشت، در حالی که خشک کردن با توان های 360، 540 و 720 نیاز به زمان کمتری به ترتیب برابر 120، 110 و 110 ثانیه نیاز داشت. افزایش توان مایکروویو از 180 به 720 وات باعث کاهش زمان خشک کردن و افزایش سرعت خشک کردن می گردد.

خشک کردن، مایکروویو ، خرما، سرعت خشک شدن