پروانه چلبی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه، مراغه، ایران
سامان مهدوی - گروه میکروبیولوژی، واحد مراغه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه، ایران
شهین زمردی - گروه مهندسی صنایع غذایی، واحد مراغه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه، ایران

در این پژوهش تاثیر استفاده از مقادیر مختلف پوره موز بر زنده ماندن باکتری لاکتوباسیلوس کازئی در کوکتل آب سیب بررسی شده است. مقدار پوره موز در 3 سطح (0، 7 و 15 درصد) که سطح صفر درصد پوره موز به عنوان نمونه شاهد در نظر گرفته شد، و زمان نگهداری در 4 سطح (1، 20، 40 و 60 روز) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که افزایش پوره موز تا 15 درصد موجب افزایش معنیدار تعداد این پروبیوتیک در آب میوه گردید (0/05>p). در طول نگهداری در تمام تیمارها تعداد لاکتوباسیلوس کازئی بطور معنیداری کاهش یافت (0/05>p). اما کاهش تعداد لاکتوباسیلوس کازئی در تیمارهای حاوی موز ( 7 درصد و 15 درصد) بطور معنیداری کمتر از تیمار شاهد بود. تعداد لاکتوباسیلوس کازئی در تیمار حاوی 15 % موز تا پایان دوره نگهداری (روز 60 ) برای تامین اثرات سلامت بخشی کافی (بالاتر از 6^10 CFU/g) بود. . لذا برای تولید کوکتل آب سیب و موز پروبیوتیک حاوی لاکتوباسیلوس کازئی، استفاده از 15 درصد پوره موز با زمان نگهداری 60 روز پیشنهاد میشود

آب سیب ، پوره موز ، لاکتوباسیلوس کازئی