عدم تحمل لاکتوز، شناسایی ، درمان توسط پروبیوتیک ها
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,963
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_239
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
بی شک شیر و محصولات لبنی به لحاظ ارزش تغذیه ای بخشی بی نظیر از مواد غذایی به شمار می آیند تنها منبع تغذیه ای مورد استفاده اکثر پستانداران در بدو تولد شیر است. لذا در رژیم غذایی انسان از جایگاه ویژه ای برخوردار می باشد. از طرفی عده زیادی از مردم پس از صرف شیر مبتلا به مشکلات تغذیه ای می شوند . برخی از این مشکلات شامل سخت شدن رگ ها و نارسایی های قلبی و عروقی ناشی از مصرف چربی های اشباع شیر بوده و برخی هم مانند عارضه عدم تحمل لاکتوز ممکن است سیستم گوارشی را دچار اشکال نماید عدم تحمل لاکتوز ناتوانی در هضم لاکتوز به اجزای آن گلوکز و گالاکتوز بوده که علت آن مقادیر کم آنزیم لاکتاز در دیواره روده می باشد در این شرایط شخص به راحتی نمی تواند شیر را هضم کند و معمولا پس از مصرف شیر دچار دل درد و نفخ شدید شده و احساس سنگینی می کند. عده ای معتقد هستند که مصرف اندک شیر در دوران کودکی نیز ممکن است سبب کمبود این آنزیم در سنین بزرگسالی گردد. در این تحقیق ضمن آشنایی بیشتر با این ترکیب ویژه شیر، به نشانه های بروز این عارضه روش های شناسایی و عوامل موثر در پیدایش آن و در نتیجه به آخرین دستاوردهای حاصله در جهت کاهش عدم لاکتوز در افراد مختلف می پردازیم.
Keywords:
Authors
مصطفی محروقی
دانشجوی کارشناسی ارشد فناوری های نوین لبنی مجتمع آموزش جهاد کشاورزی مشهد
حسن رشیدی
هیئت علمی مجتمع آموزش جهاد کشاورزی شهید هاشمی نژاد مشهد
ژیلا سرافرازی مقدم
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد قوچان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :